Birkesirup laves af birketræets saft, som tappes i det tidlige forår, når frosten slipper sit tag, og træerne begynder at trække vand fra rødderne. Du kan finde “opskriften” på det herinde. Saften er klar og let sød, men indeholder kun en lille mængde naturligt sukker – derfor skal den koges kraftigt ind for at blive til sirup.
Det kræver tålmodighed: Ud af 1 liter birkesaft får du kun ca. 10 ml færdig sirup. Til gengæld får du en smuk, gyldenbrun sirup med en mild, karamellignende smag og fine noter af skov.
Sådan gør du
- Hæld birkesaften i en bred gryde (jo større overflade, desto hurtigere inddampning).
- Lad saften simre ved middel varme i flere timer. Den må ikke bulderkoge.
- Skum eventuelt urenheder af undervejs.
- Når væsken begynder at blive gylden og tykkere, skal du holde ekstra øje.
- Lav en test ved at dryppe lidt sirup på en kold tallerken – den tykner, når den køler.
- Når konsistensen er som flydende honning, hældes den straks på en skoldet flaske eller glas.
Husk: Siruppen bliver altid tykkere, når den er helt afkølet.
Gode råd
- Kog ved moderat varme – for høj varme kan få siruppen til at karamellisere for kraftigt og blive mørkebrun og bitter.
- Rør kun let undervejs.
- Brug gerne en bred gryde for at forkorte kogetiden.
- Opbevar mørkt og køligt. Den kan holde sig i op til et år.