Vild mad opskrifter

Man kan samle østers flere steder i de danske have. Længere nede på siden får du en lille guide. Til […]

Martsviol (Viola odorata) er en af forårets tidligste blomster og kendes på sin intense duft og dybe lilla farve. Den

Vilde æbletræer vokser flere steder i den danske natur – i skovkanter, levende hegn og på gamle overdrev. De kan

Vilde æbler vokser i skovkanter, levende hegn og gamle haver rundt omkring i Danmark. Nogle er ægte skovæbler, mens andre

Du kan lave snaps på to forskellige måder af valnødder. Den ene version laves på umodne, grønne valnødder, og den

Sankthansurt er sprød og saftig og har en mild smag, der minder om ærtebælge. Den er meget velegnet som erstatning

Tyttebærgelé har en frisk, syrlig smag og en smuk, dybrød farve. Den er perfekt til julebordet og fungerer både som

Gul snerre indeholder enzymer, som kan få mælk til at løbe sammen. Den kan forveksles med hvid snerre, og der

Syrener blomstrer i maj og juni, og denne eventyrlige drik skifter farve, når der tilsættes citronsaft. Du kan bruge alle

Tranebær vokser på fugtige moser og heder og kendes på deres små, røde og meget syrlige bær. De modner i

Tjørneketchup er en skøn erstatning for klassisk ketchup og kan bruges som dip, i marinader og i dressinger. I Danmark

Havets spaghetti er tangarten strengetang, som findes mange steder – især i rolige vandområder. Den ligner spaghetti næsten på en

Tangsalt er en enkel og smagfuld kryddersalt, som især egner sig til fiskeretter. Du kan bruge de fleste typer tang,

Alt det gode, vi får ved at spise fisk, får fiskene fra tang. Derfor kan vi med god samvittighed også

Alt det sunde, som fisk får fra tang, kan vi også selv få glæde af. Tang er rig på mineraler

Tang er rig på mineraler og naturlig umami. Mange hjemmehørende arter langs de danske kyster er spiselige, og her bruges

Søltang er en rødlig tangart, som findes flere steder i Danmark. Når den steges, får den en sprød konsistens og

Syrlige og friske ispinde lavet med skovsyre eller almindelig syre. Begge har en dejlig, frisk syrlighed, som passer perfekt til

Syltet blæretang er en frisk og let syrlig måde at bruge tang på. Blæretang egner sig særligt godt, da den

I sommerferien kan du samle sandløg langs de danske kyster. De har en kraftig løgsmag og er dekorative på kartoffelretter

I april–maj (afhængigt af vejret) sætter ramsløg blomster. Knopperne kan syltes, mens de stadig er lukkede. Hvis blomsten har foldet

Kantareller og andre svampe er velegnede til syltning, så de kan gemmes og nydes hen over vinteren. De kan krydres

Syltede hyben er perfekte til ostebordet eller som tilbehør til fisk. Bærrene kan samles i august–september, og der findes rigeligt

Syltede grønne valnødder er en sand delikatesse og passer særligt godt til ostebordet, i salater eller som tilbehør til kraftige

Efteråret er tiden for svampe, suppe og stearinlys. Denne opskrift egner sig især godt som forret med et stykke godt

Mirabeller har en naturlig sursød smag og egner sig derfor perfekt til denne type sovs. Nogle mirabeltræer giver mild frugt,

Strandkål er forfaderen til alle vores kåltyper, og den smager fuldstændig fantastisk. For det bedste og mest delikate resultat skal

Strandkarse er Nordens svar på wasabi og kan bruges på samme måde. Denne creme egner sig blandt andet til dip

Strandarve har en frisk ærtesmag, hvis den ikke samles for sent på sæsonen. Den kan både steges, dampes, fryses osv.,

Strandarve har en frisk ærtesmag, hvis den ikke samles for sent på sæsonen. Den kan både steges, dampes og fryses

Mælkebøtter har pælerødder, og det kan derfor godt betale sig at høste dem til mad. Det er en toårig plante,

I løbet af efteråret kan du samle svampen parykblækhat. Den begynder hurtigt at “blække”, når den er moden, og herefter

Man kan finde utrolig mange forskellige spiselige blomster i naturen, og de pynter på enhver dessert. Du kan fx bruge:

Slåen er populær at anvende til snaps, fordi den giver et særdeles velsmagende resultat. I oktober–november kan man plukke modne

Skovsyre har en lækker, syrlig smag og giver en smuk grøn farve til fromagen. Det er en skøn dessert, som

Den bedste erstatning for pizzasnegle til madpakken – og ovenikøbet flotte. Opskriften giver ca. 20 skovsnegle. Fyldet består af pesto,

Skovmærke er en fin, lille skovplante, der dufter sødt af vanilje og nyslået hø, når den tørrer. Den vokser i

Som navnet antyder, er planten meget salt. Man kan sylte den for sig selv eller lade den indgå i andre

Man kan frembringe en lækker, nøddeagtig smag i ristede agern. Det er en nem proces, men den tager lidt tid,

Salturt indeholder så meget naturligt salt, at planten kan bruges som en erstatning for almindeligt salt i madlavningen. Smagen er

De friskplukkede rønnebær kan forvandles til en velsmagende, let bitter gelé, der passer perfekt til vinterens varme retter. Den egner

Rønnebærrenes bitre og syrlige smag er perfekt til at bryde fede og søde retter. Bitterheden dæmpes en smule, når bærrene

En sød og mild puré, der egner sig godt til desserter, på morgenbrødet eller som fyld i kager. Den kan

Skvalderkål smager allerbedst, når du plukker de små, lysegrønne forårsskud. Når bladene bliver større, får de en mere bitter og

En luftig og cremet peberrodscreme, der passer perfekt på et stykke smørrebrød eller som tilbehør til grillede grøntsager, fisk og

Skvalderkål smager virkelig lækkert, når man plukker de små, lysegrønne forårsskud. Bladene bliver bitre og grove, når de bliver for

”Oliven” af umodne, grønne mirabeller smager overraskende meget som rigtige oliven og egner sig godt som tilbehør til fx ost

Både forår og sommer kan man samle mælkebøtter. Til sirup bruges de gule blomsterhoveder, som giver en frisk og let

Mælkebøttens rødder kan ristes og males og bruges som kaffeerstatning. Det er bedst at høste rødderne om foråret, så man

Der vokser mirabeller utrolig mange steder i Danmark, og det er en lidt overset spise. Nogle mirabeller smager klart bedre