Tjørneketchup er en skøn erstatning for klassisk ketchup og kan bruges som dip, i marinader og i dressinger. I Danmark vokser der rigeligt med tjørn, og hen på efteråret kan de knaldrøde bær plukkes. Paprika kan tilsættes for både smagens og farvens skyld.
Du skal bruge
- 500 g tjørnebær
- 4 dl vand
- 2 dl frugteddike
- 150 g rørsukker
- Ekstra frugteddike, groft salt og peber til smag
Sådan gør du
- Lad bær og vand koge i ca. 1 time. Tilsæt eventuelt mere væde undervejs.
- Pres de udkogte bær gennem et dørslag eller en si, og hæld puréen tilbage i gryden.
- Tilsæt sukker og lad det koge op.
- Smag til med frugteddike, salt og peber. Blend, hvis du ønsker en helt ensartet konsistens.
- Hæld ketchupen på skoldede glas, og henkog dem eventuelt for længere holdbarhed.
- Opbevares køligt efter åbning.
Note om frost
Tjørnebær bliver mildere i smagen efter den første frost. Frosten nedbryder nogle af bærrenes garvestoffer og gør dem mindre bitre og mere afrundede i smagen.
Hvis du plukker bærrene før frost, kan du opnå samme effekt ved at fryse dem i 1–2 døgn, inden de bruges.