Man kan samle østers flere steder i de danske have. Længere nede på siden får du en lille guide. Til denne opskrift bruges kun de vilde planter, men de kan naturligvis erstattes med noget fra husholdningen, som minder om.
Til 8 østers skal du bruge
- 50 g ymer
- 20 g fløde
- 1 lille håndfuld sandløg
- 3 stk ramsløgskapers
- 1 lille buket strandsennep eller strandkarse
- Lidt friskrevet peberrod
- 2 tsk frisk alm. syre (eller citronsaft)
Sådan gør du
- Åbn dine østers og gem saften fra dem.
- Bland saften med fløde og ymer, og hæld det tilbage i dine østers.
- Pynt med de forskellige urter og pres en lille smule citronsaft på dem.
Lille guide: Hvor, hvornår og hvordan man høster østers i Danmark
Hvor finder man østers?
I Danmark findes østers især i:
- Vadehavet (især ved Rømø og Mandø)
- Limfjorden
- Isefjorden
- Enkelte steder i Kattegat
Stillehavsøsters ligger ofte på lavt vand og kan samles ved lavvande.
Hvornår er det bedst?
Den klassiske tommelfingerregel er at samle østers i måneder med “r”: September – april. Om sommeren kan der være risiko for algeopblomstring og bakterier, og østers er ofte i gydning og mindre faste i kødet.
Tjek altid:
- Fødevarestyrelsens anbefalinger
- Varsler om alger eller forurening
- Lokale restriktioner
Find fødevarestyrelsens hjemmeside her 👇
Hvordan høster man dem?
- Gå ud ved lavvande.
- Brug handsker (skallerne er skarpe).
- Saml kun levende østers (de skal være lukkede).
- Opbevar dem køligt og luftigt – ikke i ferskvand.
- Spis dem så friske som muligt.
Tip: Hvis en østers ikke lukker sig, når du banker let på den, skal den kasseres.