Den bedste erstatning for pizzasnegle til madpakken – og ovenikøbet flotte. Opskriften giver ca. 20 skovsnegle.
Fyldet består af pesto, som kan laves af forskellige vilde planter. Her er der taget udgangspunkt i skvalderkål, som bør samles, mens planten er ung og ikke for gammel. De lyse og spæde skud smager bedst, men du kan sagtens bruge andre planter, fx:
- Brændenælde
- Mælkebøtte
- Fuglegræs
- Ramsløg
- Løgkarse
- Unge bøgeblade
Sådan laver du pestoen
- 1,5 l skvalderkål (uden stilke)
- 1 dl olivenolie (eller en smagsneutral olie)
- 1 stort fed hvidløg
- 0,5 tsk salt
- 2 spsk pinjekerner (eller fx mandler)
- 50 g fintrevet parmesanost
Blend det hele til en ensartet masse i ca. 1 minut. Tilsæt evt. mere olie, hvis pestoen er for tyk.
Sådan laver du dejen
- 50 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 1 tsk groft salt
- 2 spsk smagsneutral olie
- 500 g hvedemel
- Kom gær og lunkent vand i en skål, og rør til gæren er opløst.
- Tilsæt salt og olie.
- Rør ca. ¾ af melet i med en grydeske.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt resten af melet i.
Sådan laver du sneglene
- Rul dejen ud til en flad, aflang firkant.
- Smør pestoen jævnt på.
- Rul dejen sammen som en roulade, og skær den i ca. 20 stykker.
- Læg sneglene på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 20 minutter.
- Bag dem i ca. 20 minutter ved 200 grader (midt i ovnen).