Skvalderkål smager virkelig lækkert, når man plukker de små, lysegrønne forårsskud. Bladene bliver bitre og grove, når de bliver for store. I pandekager fungerer de rigtig godt – og det er næsten umuligt at lave tørre pandekager med frisk skvalderkål.
Til ca. 16 pandekager skal du bruge:
- 1 liter finthakket skvalderkål
- 250 g hvedemel
- 5 spsk sukker
- 1 tsk vaniljepulver
- 1 nip salt
- 6 æg
- 6 dl mælk
- 2 spsk smør til stegning
Kan undlades:
- 4 spsk øl (fx hvidtøl)
- 1 tsk stødt kardemomme
Vi vælger herhjemme ofte at erstatte æg og sukker med 3 bananer og bruge kikærtemel i stedet for hvedemel. Bananerne giver naturlig sødme, og kikærtemelet giver mere fylde og smag.
Sådan gør du
- Hak skvalderkålen fint.
- Pisk alle ingredienserne sammen til en ensartet dej.
- Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 20 minutter.
- Varm panden godt op med en smule smør, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.
Du kan også blande eller erstatte skvalderkålen med andre vilde planter som brændenælder, mælkebøtteblade, unge bøgeblade osv.