De friskplukkede rønnebær kan forvandles til en velsmagende, let bitter gelé, der passer perfekt til vinterens varme retter. Den egner sig især godt til vildt, frikadeller og kraftige gryderetter, men kan også bruges som smagsgiver i saucer eller som et syrligt modspil til søde desserter.
Rønnebær smager ikke godt rå, men deres bitre og syrlige karakter kommer virkelig til sin ret i en gelé. Det smarte ved rønnebær er, at de naturligt indeholder pektin – et geleringsmiddel, som får saften til at stivne af sig selv. Bærrene må dog ikke være overmodne, da pektinindholdet falder hen på efteråret. Er du sent ude, kan du i stedet bruge syltesukker, som også indeholder pektin.
Du skal bruge
- 1 liter rønnebær
- 4 dl vand
- 4 dl sukker
(Man kan eventuelt erstatte halvdelen af rønnebærrene med æbler, hvis man ønsker en mildere smag. Skræl og kernehus skal med, da her sidder meget af pektinen.)
Sådan gør du
- Skyl bærrene grundigt og fjern stilkene.
- Hvis du bruger æbler, skæres de i tern med skræl og kernehus.
- Kom bær (og evt. æbler) i en gryde med vand, og lad det simre under låg i ca. 25 minutter, eller til bærrene er møre og saften er trukket ud.
- Lad massen dryppe af gennem et klæde. Det kan tage 4–6 timer. Undgå at presse for meget, hvis du vil have en klar gelé.
- Hæld saften i en gryde, tilsæt sukker og bring det hurtigt i kog.
- Kog kort igennem og hæld derefter den varme gelé på skoldede glas. Luk straks.
Når geléen køler af, vil den stivne. Er du i tvivl om konsistensen, kan du tage en lille smule saft og hælde på en kold tallerken for at teste, hvordan den sætter sig. Hvis den ikke stivner nok, kan du tilsætte citronsaft (ca. 1 spsk pr. liter saft), som hjælper geleringsprocessen. Har du brugt meget overmodne bær, og geléen ikke vil sætte sig, kan du koge den op igen og tilsætte lidt husblas.
Geléen kan holde sig hele vinteren, hvis hygiejnen er i orden. Du kan eventuelt skylle glassene i en smule alkohol eller tilsætte et par dråber atamon for at forlænge holdbarheden yderligere.