Hyldebærsirup er oplagt til det søde køkken, men smager også fantastisk i det salte – fx i marinader eller til ost.
Til ca. 1 liter sirup skal du bruge:
- 2 kg hyldebær (renset for stilke)
- 0,5 l vand
- 400 g sukker
- 2 vaniljestænger
- Saften fra 1 citron
- 6 grønne kardemommekapsler
- 1 kanelstang
- (Krydderierne kan undlades.)
Sådan gør du
- Rens hyldebærrene ved at klippe de grønne stilke af.
- Kom bærrene i en gryde sammen med vandet.
- Bring det langsomt i kog og lad det koge i ca. 30 minutter.
- Si bærrene fra, og si derefter saften gennem et klæde.
- Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Bland kornene med lidt af sukkeret.
- Kom vaniljesukkeret, krydderier, citronsaft og resten af sukkeret i en gryde, og tilsæt 1 liter hyldebærsaft.
- Bring det i kog og lad det koge ind til sirup. Det tager ca. 10 minutter. Jo længere tid og jo højere temperatur du koger ved, desto tykkere bliver siruppen. Den tykner yderligere, når den køler af.
- Hæld siruppen på en skoldet flaske.
- Opbevar den i køleskabet efter åbning. Sukkeret konserverer siruppen, så den kan holde sig i op til et år.
Tip: Undgå for høj varme, da siruppen ellers kan karamellisere og blive mørkebrun. Du kan teste konsistensen ved at dryppe lidt sirup på en kold tallerken – den bliver altid tykkere, når den køler af.