Agernpasta har en mild, nøddeagtig smag og en smuk, varm farve. Den er både nærende og fyldig, og passer perfekt til svampe, smør, vilde urter eller en enkel sauce med fløde og ost.
For at lave agernpasta skal du bruge agernmel, som er korrekt udvandet og forarbejdet. Agern samles typisk i efteråret – omkring oktober – og kan sagtens fryses ned til senere brug.
Frisk pasta er overraskende nemt at lave og kræver ingen særlige redskaber (selvom en pastamaskine gør arbejdet lettere). Som tommelfingerregel regner man med ca. 100 g mel og 1 æg pr. portion.
Du skal bruge
- 100 g agernmel
- 200 g hvedemel
- 3 æg
- 1 knsp salt
Sådan gør du
- Sigt melet ud på bordet eller i en stor skål og lav en fordybning i midten.
- Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt salt.
- Arbejd melet ind i æggene med hænderne eller en gaffel, indtil det samler sig til en grov dej. Justér evt. med lidt vand eller ekstra mel, hvis den er for tør eller klistret.
- Ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk.
- Pak den ind i folie eller et fugtigt klæde og lad den hvile i 30 minutter.
- Rul dejen tyndt ud med kagerulle eller pastamaskine. Vend den undervejs, så den ikke klistrer.
- Skær pastaen i ønsket form og kog den i rigeligt saltet vand i 4–5 minutter.
Opbevaring
Frisk pasta kan holde sig 3–4 dage i køleskab og kan fryses i op til 6 måneder.
Agernpasta giver en smuk, rustik karakter til retten – en lille bid af skoven på tallerkenen.