Latinsk navn: Sorbus aucuparia
Familie: Rosenfamilien (Rosaceae)
Andre navne: Røn, rønnebærtræ, fuglerøn, rowan, mountain ash
Kort beskrivelse
Almindelig røn er et mindre løvfældende træ eller en stor busk, der typisk bliver 5–12 meter højt. Træet er kendt for sine karakteristiske klaser af klare orange-røde bær, som modner sidst på sommeren og ofte bliver siddende langt ind i vinteren.
Bladene er fjersnitdelte og består normalt af 6–9 smalle, savtakkede småblade. Om foråret blomstrer træet med tætte skærme af små hvide blomster, som senere udvikler sig til de velkendte rønnebær.
Blomsterne har en kraftig og ikke altid behagelig duft, som ofte beskrives som moskus- eller ræveagtig. Bærrene er sure og bitre i rå tilstand, men bliver langt mildere efter frost eller varmebehandling.
Røn er et meget almindeligt træ i Danmark og findes både i naturen, i haver og i parker.
Spiselige plantedele
- bær
- unge skud og knopper
- blomster (sjældent brugt)
Bærrene er den vigtigste del i både køkken og naturmedicin.
Smag
Rønnebær har en smag der er:
- syrlig
- bitter
- aromatisk
- let mandelagtig efter tilberedning
Efter frost eller varmebehandling udvikler bærrene en mildere smag, der ofte beskrives som en blanding af:
- æble
- citrus
- mandel
- marcipan
Anvendelse i køkkenet
Rønnebær har længe været brugt i nordisk madlavning.
Klassiske anvendelser
- rønnebærgelé
- marmelade
- chutney
- snaps
- likør
- sirup
- saft
- vin
Den bitre og syrlige smag gør bærrene særligt velegnede til fede retter.
Typiske retter
- vildtretter
- and og gås
- lam
- svinekød
I det søde køkken bruges bærrene til:
- desserter
- gelé
- frugtkompot
- bagværk
Unge skud
De helt unge blade og skud kan smage let af marcipan og bruges i små mængder som aromatisk smagstilsætning.
Medicinske egenskaber
Rønnebær har været brugt i traditionel naturmedicin i mange europæiske kulturer.
Traditionelle virkninger
- mildt afførende
- fordøjelsesfremmende
- vitaminrig
- let vanddrivende
Bærrene har især været brugt til:
- fordøjelsesproblemer
- mangel på vitamin C
- appetitløshed
- mild forstoppelse
I folkemedicinen blev rønnebær også brugt til forkølelse og feber.
Næringsstoffer
Rønnebær indeholder en række værdifulde næringsstoffer:
- vitamin C
- vitamin A
- antioxidanter
- flavonoider
- pektin
- organiske syrer
Det høje indhold af pektin gør bærrene meget velegnede til gelé og marmelade.
Aktive stoffer
Rønnebær indeholder blandt andet:
- sorbinsyre
- parasorbinsyre
- flavonoider
- tanniner
- organiske syrer
Parasorbinsyre kan irritere maven i rå bær, men nedbrydes ved varme eller frost.
Historisk brug
Røn har haft stor betydning i europæisk folklore. I nordisk tradition blev træet betragtet som beskyttende mod onde kræfter, og rønnetræer blev ofte plantet nær gårde og huse.
Navnet aucuparia stammer fra latin og betyder “fuglefangerens træ”, fordi bærrene blev brugt til at lokke fugle i fælder.
I mange nordiske lande har rønnebær været en vigtig ingrediens i:
- vinterforråd
- gelé
- alkoholiske drikke
Høst
Bær / August – oktober
Smagen forbedres efter:
- frost
- eller nedfrysning
Skud / April – maj
Bærrene kan blive hængende på træet langt ind i vinteren.
Voksested
Røn er et meget tilpasningsdygtigt træ.
Den vokser i:
- skove
- skovbryn
- heder
- klitter
- parker
- haver
- vejkanter
Træet trives i:
- sol eller halvskygge
- både sand- og lerjord
- relativt fugtig jord
Røn tåler kulde godt og findes derfor også langt mod nord.
Kendetegn
- lille til middelstort træ
- 5–12 meter højt
- fjersnitdelte blade med 6–9 småblade
- hvide blomster i tætte skærme
- orange-røde bær i klaser
- grå bark der bliver furet med alderen
Forvekslingsmuligheder
Der er generelt lav risiko for forveksling, da røn er ret karakteristisk. Dog findes andre arter i slægten Sorbus, f.eks.:
- seljerøn (Sorbus intermedia)
- svensk røn
- forskellige prydrøn
Disse er også normalt spiselige efter tilberedning.
Sikkerhed
Rå rønnebær indeholder parasorbinsyre, som kan give:
- maveirritation
- kvalme
- diarré
Dette stof nedbrydes ved:
- kogning
- tørring
- frost
Bærrene bør derfor altid varmebehandles før spisning.