I maj og juni skyder grantræerne med friske, lysegrønne skud for enden af grenene. Det er netop disse spæde skud, der er perfekte i køkkenet. De har en frisk, citrusagtig og let harpiksduftende smag, som giver et aromatisk løft til både det salte og det søde køkken.
Gransalt er en enkel måde at gemme forårets smag på. Saltet trækker saft og aroma ud af skuddene og bliver smukt grønt og intenst i smagen. Det passer fantastisk til æg, fisk, kylling, flæskesteg, grillede grøntsager og oste – og når det varmes op, bliver gransmagen rundere og mere sødlig. Du kan endda bruge det i karameller, chokolade eller som et overraskende pift på desserter.
Husk kun at plukke fra rene områder – og høst med måde, så træet ikke tager skade.
Du skal bruge
- 1 håndfuld friske granskud
- 1 håndfuld groft salt
Fremgangsmåde 1 (hurtig metode):
- Blend granskud og salt til en ensartet, fugtig masse.
- Fordel det i et tyndt lag på bagepapir.
- Tør i ovnen ved 70–75 grader, til det er helt knastørt.
- Kør det evt. kort i blenderen igen for en finere konsistens.
Fremgangsmåde 2 (mere rustik):
- Fordel gran og salt på bagepapir.
- Tør i ovnen ved 70–75 grader, til det er helt tørt.
- Stød det i en morter, til du har den ønskede struktur.
Opbevar gransaltet mørkt og tørt i et tætsluttende glas. Det kan holde sig meget længe – næsten ubegrænset – så længe det er helt tørt.
Tip: Ønsker du en mere intens grøn farve, kan du lade saltet lufttørre i stedet for at give det for meget varme, da høj varme kan dæmpe farven.