Cikorie er en fremragende kaffeerstatning med en mildere og let nøddeagtig, let bitter smag. Den indeholder naturligt ikke koffein og har været brugt som kaffedrik i perioder, hvor kaffe var en mangelvare. Rødderne er bedst at samle i det tidlige forår eller efterår, hvor planten har lagret mest kraft i roden.
Du skal bruge
- 2 håndfulde cikorierødder
- Vand
Sådan gør du
- Rens rødderne grundigt, så al jord fjernes. Brug evt. en børste. Skræl dem kun, hvis de er meget grove – ellers bevar skrællen for mere smag.
- Skær rødderne i små tern eller tynde skiver. Jo mindre stykker, desto lettere tørrer og rister de jævnt.
- Tør dem i ovnen ved 150–175 °C, indtil de er helt tørre og begynder at blive gyldenbrune. Det kan tage 30–60 minutter afhængigt af størrelse. Vend dem undervejs.
- Rist dem videre på en tør pande, indtil de bliver mørkebrune og dufter let karamelliseret. Pas på de ikke brænder – de må gerne være mørke, men ikke sorte.
- Afkøl helt, og kværn dem derefter i en kaffekværn eller foodprocessor til groft eller fint pulver, alt efter hvordan du vil brygge det.
- Hvis pulveret føles en smule fugtigt, kan du give det 10 minutter ekstra i ovnen ved lav varme. Det skal være helt tørt for at kunne holde sig.
- Brygning: Brug ½–1 teskefuld pulver pr. kop kogende vand. Lad det trække 3–5 minutter, og si derefter drikken.
Smag og servering
- Smager godt med en smule honning eller plantemælk.
- Kan blandes 50/50 med almindelig kaffe for en mildere kop.
- Får en dybere, mere “kaffeagtig” smag jo mørkere rødderne ristes.
Opbevaring
Opbevar pulveret i et lufttæt glas på et mørkt sted. Holdbarheden er lang, men aromaen aftager gradvist over måneder.