Havtorn kaldes ofte for den “grønne vitaminpille”, fordi bærrene er meget næringsrige. De kan være svære at høste på grund af tornene, men en gaffel kan være en god hjælp. Nogle klipper grene af og fryser dem, så bærrene lettere kan rystes af. Det er dog hårdt for busken, og med den stigende interesse for vild mad er det en metode, man bør bruge med omtanke.
Bærrene bør ikke høstes for sent på efteråret, da de på et tidspunkt begynder at gære. Det påvirker smagen, selvom den naturlige gæring kan give et strejf af alkohol.
Honning har en god konserverende egenskab, og det søde passer perfekt til de meget syrlige bær.
Du skal bruge
- 1 del honning
- 1 del havtorn
Sådan gør du
Sørg for, at bærrene er helt tørre, inden de blandes med honningen. Lad blandingen trække i mindst 2 uger, før du smager på den.
Du kan si bærrene fra og bruge den syrlige honning alene, eller lade bærrene blive i glasset. Vær opmærksom på, at de øverste bær kan flyde op til overfladen. Det kan derfor være en fordel at lægge en lille rist eller vægt i glasset, så bærrene holdes under honningen. Det giver længere – næsten uendelig – holdbarhed.
Du kan også blende det hele, så det bliver lettere at bruge i dressinger og marinader. Det forkorter dog holdbarheden, da saften vil samle sig ovenpå honningen. I så fald skal glasset opbevares på køl og rystes før brug. Holdbarheden vil typisk være et par måneder.