”Oliven” af umodne, grønne mirabeller smager overraskende meget som rigtige oliven og egner sig godt som tilbehør til fx ost og tapas.
Du skal bruge
- Umodne mirabeller
- Saltlage (5 g salt uden jod pr. dl vand)
Til ca. 20 mirabeller passer følgende krydderier:
- 3 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 1 tsk oregano
- ½ tsk timian
- ½ tsk fennikelfrø
Sådan gør du
- Skyl mirabellerne og tjek dem for ormehuller.
- Prik dem et par steder med en gaffel eller lav et lille snit i siden, og læg dem i et rent glas.
- Fordel krydderierne i glasset. (Glassene skal blot være rene – ikke skoldede eller skyllet i atamon. De naturlige bakterier hjælper fermenteringen i gang).
- Bland salt og vand og bring det i kog.
- Sluk for varmen og tilsæt krydderierne, hvis de ikke allerede er kommet i glasset.
- Hæld lagen over mirabellerne, så de er helt dækket.
- Stil glasset et mørkt sted ved moderat temperatur. Tryk låget let hver dag de første 10 dage for at udligne trykket. Jo varmere der er, desto hurtigere fermenterer de.
- Lad dem trække i 3–6 måneder og smag undervejs. Hvis de ikke er salte nok, kan de stå længere.
Når smagen er, som du ønsker den, kan mirabellerne sies fra og opbevares i olie. De holder sig, indtil olien bliver harsk.