Man kan frembringe en lækker, nøddeagtig smag i ristede agern. Det er en nem proces, men den tager lidt tid, fordi man først skal udvaske den bitre garvesyre. I denne opskrift gør vi det ved at koge dem. Det går hurtigere, men det ødelægger en smule af smagsoplevelsen og næringsindholdet.
Der findes også en metode, hvor man bruger koldt vand i stedet og lader agernene trække i flere dage, mens man skifter vandet 4–5 gange undervejs og rører rundt indimellem. Jeg har også set, at man nedsænker hakkede agern i et fintmasket net i en ren å eller bæk et par dage – så klares udvaskningen af garvesyren naturligt af vandets flow.
Agern samles omkring 1. oktober, og de kan også fryses ned til senere brug. Se også opskrifterne “agernbrød” og “agernmel” her i appen, hvis du vil prøve kræfter med flere agernretter.
Sådan gør du
- Saml dine agern og pil skallen af. De kan også ristes hele i ovnen først. Herefter kan du putte dem i en plastikpose og banke skallerne løse, så de er nemmere at få af.
- Halvér dine agern – enten ved at banke dem eller bruge en nøddeknækker. Det giver en mere mundret størrelse og en større overflade at riste og udvande på, men det er ikke nødvendigt.
- Læg dem i en gryde med vand og sortér dem fra, der flyder ovenpå. Det er ofte et tegn på, at de er dårlige.
- Kog dem i 30 minutter og udskift vandet 4–5 gange undervejs, indtil vandet ikke længere tager farve.
- Tag dem op af vandet og lad dem lufttørre resten af dagen.
- Rist dem på en pande med lidt salt, til de er helt tørre. De må gerne tage farve undervejs.
Du kan også lade dem tørre i ovnen i ca. 15 minutter ved 175 grader.
Hvis du vil lære alt om agern, kan du købe min bog i webshoppen.