Corylus avellana
Hassel er en af de mest almindelige buske i Danmark og har været en vigtig fødekilde for mennesker i tusindvis af år. Arkæologiske fund viser, at hasselnødder allerede blev samlet i stenalderen.
Planten vokser typisk som en stor busk, men kan også udvikle sig til et lille træ. Den kan blive op til 6–8 meter høj og danner ofte tætte krat.
Hassel er en af de første planter, der blomstrer om året. Allerede i vinteren kan man se de lange hængende hasselrakler, som er hanblomsterne. Hunblomsterne er små og svære at få øje på, men kan kendes på deres små røde tråde.
Efter bestøvningen udvikles de velkendte hasselnødder, som modner sidst på sommeren og i efteråret.
Sæson
Hasselrakler – februar til april
Unge blade – april til maj
Nødder – august til oktober
Nødderne er modne, når de begynder at falde ned fra busken eller løsner sig let fra frugtskålen.
Voksested
Hassel vokser mange steder i Danmark og trives især i:
- løvskove
- skovbryn
- levende hegn
- krat
- parker og haver
Den foretrækker næringsrig jord og halvskygge, men kan også vokse i mere åbne områder.
Anvendelse i køkkenet
Hasselrakler er hanblomsterne på hasselbusken.
Hasselrakler har en mild, let nøddeagtig smag. De kan bruges som pynt i salater eller tørres og anvendes i te.
De kan spises i små mængder og kan bruges til:
- bagværk og kager
- friske i salater
- I müsli
- som pynt på retter
- tørret i urtete
De indeholder pollen, som nogle mennesker kan reagere allergisk på.
Ristede hasselnødder får en mere intens smag og bruges ofte i desserter og chokolade. De er meget næringsrige og har en mild, sød og nøddeagtig smag. De kan bruges i mange retter, blandt andet:
- brød
- chokolade og desserter
- müsli og granola
- salater
- pesto
- nøddesmør og nøddepasta
- passer godt til honning, æbler, pærer og ost
Nødderne kan også presses til hasselnøddeolie, som bruges i både det søde og salte køkken.
Spiselige plantedele
- nødder
- unge blade
- hasselrakler
Nødderne er den mest anvendte del af planten.
Kendetegn
Hassel er en stor busk med mange stammer fra samme rød. Den kendes på:
- runde til ovale blade med savtakket kant
- lange hængende gule rakler om vinteren
- små røde hunblomster
- runde nødder omgivet af en grøn frugtskål
Bladene er bløde og let hårede, og planten danner ofte tætte buskadser.
Forvekslingsmuligheder
Hassel kan i sjældne tilfælde forveksles med tyrkisk hassel (Corylus colurna) eller andre dyrkede hasselarter. Alle disse producerer spiselige nødder.
Forgiftningsfare
Hassel anses ikke for at være giftig. Dog kan nogle mennesker have allergi overfor nødder, og personer med nøddeallergi bør undgå hasselnødder.
Sanketips
Når man samler hasselnødder i naturen, kan det betale sig at:
- samle dem så snart de falder til jorden
- vælge nødder uden huller (larver)
- tørre dem et par uger før opbevaring
Opbevares de tørt og køligt, kan hasselnødder holde sig i mange måneder.