Papaver
Valmuer er en gruppe planter med mange forskellige arter. De er kendt for deres store, farverige blomster og de små frø, som ofte bruges i madlavning.
Flere valmuearter vokser vildt i Danmark. Den mest almindelige er kornvalmue (Papaver rhoeas), som typisk har klare røde blomster med et mørkt centrum. Den har tidligere været meget almindelig i kornmarker, hvilket også har givet den sit navn.
Valmuer varierer meget i størrelse og farve. Nogle arter har røde blomster, mens andre kan være gule, orange eller hvide.
Fælles for valmuer er, at de udvikler frøkapsler, som indeholder mange små frø – de velkendte birkes.
Sæson
Blade – april til juni
Blomster – juni til juli
Frø (birkes) – september til oktober
Anvendelse i køkkenet
Valmuefrø (birkes) bruges mange steder i køkkenet og har en mild nøddeagtig smag. De anvendes blandt andet til:
- drys på brød og boller
- kager og småkager
- desserter
- frugtsalat
- salat
- dressinger
Frøene kan også presses til valmueolie, som især bruges i nogle europæiske køkkener.Blomsterbladene kan bruges friske i små mængder i salater eller tørres til te.Blade kan spises når de er helt unge og spæde, men de bliver hurtigt bitre.
Spiselige plantedele
- modne frø (birkes)
- spæde blade
- blomsterblade hos nogle arter
Arter
Der findes flere valmuearter i Danmark, blandt andet:
- kornvalmue (Papaver rhoeas) – delvist spiselig (frø, unge blade i små mængder)
- opiumsvalmue (Papaver somniferum) – frø spiselige (birkes)
- kæmpevalmue (Papaver orientale) – ikke anvendt som spiselig
- sibirisk valmue (Papaver nudicaule) – ikke anvendt som spiselig
Andre arter man kan møde i Danmark:
- gærdevalmue (Papaver dubium) – frø spiselige
- atlasvalmue (Papaver atlanticum) – primært prydplante
- kalifornisk valmue (Eschscholzia californica) – ikke almindelig spiselig
- skovvalmue (Meconopsis cambrica) – ikke anvendt som spiselig
De fleste vilde arter i Danmark er forholdsvis ufarlige i små mængder.
Kendetegn
Valmuer kendes især på:
- store, tynde blomsterblade
- ofte kraftige røde eller orange farve
- ren rund frøkapsel efter blomstring
- fine hår på stængler og knopper hos mange arter
Blomsterne er kortlivede og falder ofte hurtigt af efter de springer ud.
Forgiftningsfare
Valmuer indeholder forskellige alkaloider, men i meget forskellige mængder afhængigt af arten.
De modne frø (birkes) anses for ufarlige og spiselige, da de næsten ikke indeholder disse stoffer.
Opiumsvalmue indeholder dog alkaloider i den hvide mælkesaft i planten. Det er herfra stoffet opium historisk er blevet udvundet. I Danmark er fremstilling af opium ulovligt.
Indtagelse af almindelige valmueplanter ved et uheld udgør normalt ikke nogen alvorlig risiko, men større mængder af visse arter kan give ubehag.