Agernbrød har en smuk mørk farve og en dyb, let nøddeagtig smag. Det er et næringsrigt brød, som giver en god mæthed og en særlig karakter, man ikke finder i almindeligt hvedebrød.
Agern indeholder naturligt garvesyre og skal derfor igennem en udvaskningsproces, før det kan bruges. Du finder en grundig vejledning til fremstilling af agernmel her i appen.
Da agernmel ikke indeholder gluten og dermed ingen hæveevne har, kan man ikke bage et luftigt brød udelukkende af agernmel. Derfor blandes det med hvedemel, som giver struktur og løft til brødet.
Du skal bruge
- 250 g agernmel
- 250 g hvedemel
- 10 g salt
- 10 g gær
- 3 spsk olie
- 320 ml lunkent vand
Sådan gør du
- Bland agernmel og hvedemel i en skål.
- Tilsæt salt, olie og smuldret gær – gerne én ingrediens ad gangen.
- Hæld det lunkne vand i og saml dejen.
- Ælt dejen grundigt, til den er smidig. Tilsæt en smule ekstra mel, hvis den klistrer for meget.
- Lad dejen hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Dæk den med et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud.
- Form brødet og bag det ved 220 °C i ca. 30 minutter. Sæt gerne et lille ildfast fad med vand i bunden af ovnen for at skabe damp – det giver en bedre skorpe.
- Lad brødet køle helt af, før du skærer i det.
Brødet smager skønt med smør, ost eller en god suppe ved siden af – og endnu bedre dagen efter, hvor smagen har sat sig.