Agernsmør er en enkel og aromatisk måde at bruge forarbejdede agern på. Her trækker du den milde, nøddeagtige smag ud i smørret, som kan bruges direkte på brød – eller i bagning og madlavning, hvor det giver en dyb, varm tone.
Det er vigtigt, at agernene er korrekt udvandet og forarbejdet, så bitterstofferne er fjernet. Metoden er den samme som ved fremstilling af agernmel – du stopper blot processen, før agernene males helt fint.
Du skal bruge
- 1½ kop forarbejdede agernstykker
- 200 g smør
Sådan gør du
- Kom smør og agernstykker i en gryde.
- Varm det op ved middelvarme, indtil smørret er smeltet.
- Skru ned og lad det trække ved svag varme i ca. 20 minutter.
- Rør jævnligt.
- Si smørret, hvis du ønsker en helt glat konsistens – eller lad agernstykkerne blive i for mere struktur.
- Hæld det på et rent glas og stil det på køl.
Smørret kan holde sig i køleskab i flere uger.
Tips og variationer
- Tilsæt en knivspids salt for at fremhæve den nøddeagtige smag.
- Prøv at tilsætte lidt frisk timian eller en smule honning for en mere kompleks smagsprofil.
- Brug det til ristede rodfrugter, svampe, bagværk eller som smørelse på nybagt brød.
Smagen er let sødlig og minder en smule om hasselnød – en lille nordisk luksus fra skovbunden.