Frisk pasta er skønt – og endnu skønnere, når den får både farve og smag fra vilde planter. Du kan bruge mange forskellige grønne blade, men burresnerre er en af favoritterne. Den giver en smuk grøn farve og en mild, frisk smag.
Du skal bruge
- 4 kopper burresnerre (let presset)
- 2 æg
- 4 kopper mel
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Blancher burresnerren i kogende vand i ca. 20 sekunder. Læg dem derefter direkte i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Pres så meget vand ud som muligt.
- Kom burresnerre og æg i en blender, og blend til en glat, grøn masse.
- Hæld melet i en stor skål og form det som en lille vulkan med fordybning i midten.
- Hæld den grønne masse i midten, og rør forsigtigt melet ind i væsken med en gaffel. Når dejen samler sig, kan du arbejde videre med hænderne.
- Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt ekstra mel.
- Hvis den virker tør, tilsæt en smule vand.
- Ælt dejen i et par minutter, til den er ensartet og smidig.
- Pak dejen ind i folie eller læg den i en pose, og lad den hvile i køleskabet i minimum 1 time – gerne natten over.
- Rul dejen tyndt ud og skær eller form pastaen, som du ønsker.
- Kog pastaen i letsaltet vand i 2–3 minutter, til den er al dente.
Server med smør og friskkværnet peber, en simpel flødesauce eller vend den med olivenolie, citron og parmesanost.