Latinsk navn: Quercus
Familie: Bøgefamilien (Fagaceae)
Andre navne: Egetræ, stilk-eg, vinter-eg
Kort beskrivelse
Eg er et af Europas mest kendte og langlivede træer og spiller en vigtig rolle i både naturen og menneskets historie. I Danmark findes især to hjemmehørende arter: stilk-eg (Quercus robur) og vinter-eg (Quercus petraea). Begge arter ligner hinanden meget og kan være svære at skelne uden at se på agernene.
Egetræer kan blive meget gamle – ofte flere hundrede år – og udvikler med tiden en kraftig stamme og en bred krone. Træet er kendt for sine karakteristiske fligede blade og de velkendte frugter, agern, som modner om efteråret.
Agern har gennem historien været en vigtig fødekilde i mange kulturer, især i tider hvor andre fødevarer var knappe.
Spiselige plantedele
- agern
- egetræ (som smagsgiver)
Agern kan bruges som føde, men skal udvandes først for at fjerne garvesyre.
Smag
Når agern er behandlet korrekt, får de en mild og nøddeagtig smag. Smagen kan beskrives som:
- let sødlig
- nøddeagtig
- lidt smøragtig
Ristede agern kan minde en smule om kastanjer.
Anvendelse i køkkenet
Agern
Agern indeholder meget stivelse og kan bruges på flere måder efter udvanding. De kan:
- ristes som nødder
- tørres og males til mel
- bruges i bagning
- tilsættes grød eller supper
Agernmel har ingen hæveevne, så det blandes ofte med andet mel i brød.
Agernmel
Mel lavet af agern kan bruges i både søde og salte retter. Det kan blandt andet bruges til:
- pandekager
- kiks
- tortillas
- småkager
- jævning af saucer
Mellet kan også indgå i fars eller fyld i forskellige retter.
Smagsgiver
Egetræ bruges også til at give smag til drikkevarer. For eksempel:
- lagring af vin og whisky
- krydring af snaps
Træet afgiver aromatiske stoffer, som giver en karakteristisk smag.
Traditionel brug
Eg har haft stor betydning i både natur og kultur. Træet er blandt andet blevet brugt til:
- byggeri
- skibsbygning
- møbler
- tønder til vin og spiritus
- føde i form af agern
I mange områder blev agern tidligere også brugt som dyrefoder, især til svin.
Sæson
Agern / september – oktober
Nogle år producerer egetræer mange agern, mens andre år giver meget få. Disse kaldes ofte agerår.
Voksested
Eg er almindelig i Danmark. Den findes typisk i:
- skove
- parker
- hegn
- skovbryn
- åbne landskaber
Træet trives bedst på næringsrig og veldrænet jord, men kan vokse i mange forskellige jordtyper.
Kendetegn
- stort løvtræ op til ca. 35 meter højt
- kraftig knudret bark
- blade med afrundede lapper
- korte bladstilke
- agern som frugt
Bladene er mørkegrønne på oversiden og lysere på undersiden.
Forvekslingsmuligheder
Egetræer er generelt lette at genkende. Stilk-eg og vinter-eg kan dog ligne hinanden meget. Forskellen er især:
- stilk-eg: agern sidder på lange stilke
- vinter-eg: agern sidder næsten uden stilk
Sikkerhed
Agern er ikke giftige, men indeholder meget garvesyre, som giver en bitter smag. Garvesyren er vandopløselig og kan fjernes ved:
- udvanding
- kogning
- gentagen skylning
Hvis agern ikke udvandes først, smager de meget bitre.