Latinsk navn: Typha latifolia
Familie: Dunhammerfamilien (Typhaceae)
Andre navne: Dunhammer, cattail
Kort beskrivelse
Bredbladet dunhammer er en stor og karakteristisk sumpplante, som vokser i søer, moser og langs vandløb. Den er let at kende på de lange sværdformede blade og de brune cigarformede blomsteraks, som står højt over vandet.
Planten kan blive op til omkring to meter høj og danner ofte tætte bestande i lavt vand. Dunhammer er en af de mest nyttige vilde planter i naturen, fordi næsten hele planten kan bruges – både som føde og til praktiske formål.
I mange kulturer kaldes dunhammer for en overlevelsesplante, fordi den kan give både mad, mel, isolering og materialer til håndværk.
Spiselige plantedele
- rodstængel (jordstængel)
- unge skudpollen
Flere dele af planten kan spises, især i foråret og forsommeren.
Smag
Smagen varierer efter hvilken del af planten man bruger. Den kan beskrives som:
- mild
- let sødlig
- lidt grøntsagsagtig
Rodstænglen får en smag, der ofte minder en smule om artiskok, når den tilberedes.
Anvendelse i køkkenet
Rodstængel
Rodstænglen er meget stivelsesrig og kan bruges på flere måder.Den kan:
- koges
- steges
- grilles
- bages
Den kan også tørres og males til et mel, som kan bruges til at jævne supper og saucer.
Unge skud
De unge skud kan høstes om foråret, mens de stadig er skjult i bladene.De kan:
- spises rå
- koges let
- bruges som grøntsag
Smagen minder lidt om asparges eller mild porre.
Blomster og pollen
Når blomsteraksene udvikler sig i forsommeren, kan de også spises. De kan:
- koges og spises som små majskolber
- drysses med smør, salt og peber
Når planten senere danner pollen, kan den samles ved at ryste aksene i en pose. Pollen er meget næringsrig og kan bruges som proteinrigt mel i bagværk.
Traditionel brug
Dunhammer har været brugt af mennesker i tusindvis af år.Planten er blandt andet blevet brugt til:
- mad og mel
- fyld i puder og dyner
- fakler
- flettede måtter og kurve
- isoleringsmateriale
De bløde dun fra frøstandene blev tidligere brugt som fyld i tekstiler og puder.
Sæson
Skud / april – juni
Pollen / juni – juli
Rodstængel / kan høstes hele året, men bedst efterår – vinter
Voksested
Bredbladet dunhammer vokser i vådområder. Den findes typisk i:
- søer
- damme
- moser
- rørskove
- grøfter
- langs vandløb
Planten trives bedst i lavt vand og næringsrig bund og er meget almindelig i hele Danmark.
Kendetegn
- plante op til ca. 2 meter høj
- lange flade blågrønne blade
- karakteristiske brune kolbeformede blomsteraks
- hanblomster øverst på aks
- hunblomster nederst
Hos bredbladet dunhammer sidder han- og hunblomster helt tæt sammen uden mellemrum.
Forvekslingsmuligheder
Smalbladet dunhammer (Typha angustifolia)
Den mest almindelige forveksling. Forskellen er blandt andet:
- smallere blade
- et tydeligt mellemrum mellem han- og hunblomster
Dværgdunhammer
En mindre art som ofte dyrkes i haver. Den er:
- lavere
- har mindre blomsteraks
Sikkerhed
Dunhammer er ikke giftig. Vandplanter kan dog optage bakterier og forurening fra vandet, så det anbefales normalt at tilberede planten, medmindre man er sikker på at vandet er rent.