Latinsk navn: Cichorium intybus
Familie: Kurvblomstfamilien (Asteraceae)
Andre navne: Vejcikorie, vild cikorie
Kort beskrivelse
Cikorie er en høj og robust flerårig plante, som ofte ses langs vejkanter, på brakmarker og andre åbne steder. Den er især kendt for sine klare himmelblå blomster, som åbner sig i solskin og ofte lukker igen senere på dagen.
Planten kan blive op til omkring en meter høj og har en kraftig pælerod, som går dybt ned i jorden. Netop roden har gennem historien været særlig værdifuld, fordi den kan ristes og bruges som kaffeerstatning. Cikorie er en klassisk vild spiselig plante i Europa og er også ophav til flere dyrkede grøntsager, blandt andet julesalat (Belgisk endivie) og forskellige typer cikoriesalat.
Spiselige plantedele
- blade
- blomster
- rødder
Alle dele af planten kan bruges i køkkenet, men de har en tydelig bitter smag.
Smag
Cikorie er kendt for sin karakteristiske bitterhed. Smagen kan beskrives som:
- bitter
- nøddeagtig (ristet rod)
- let urteagtig
Den bitre smag gør planten velegnet til at balancere søde og fede retter.
Anvendelse i køkkenet
Blade
De unge blade kan spises rå, især før planten går i blomst. De kan bruges i:
- salater
- supper
- grøntsagsretter
- pesto eller urtesalt
Senere på sæsonen bliver bladene mere bitre.
Blomster
De blå blomster er spiselige og kan bruges som pynt. De egner sig til:
- salater
- desserter
- te
- kryddersalt
- Blomsterne er dekorative og giver farve til retter.
Rødder
Cikorieroden er den mest kendte del af planten. Den kan:
- ristes og bruges som kaffeerstatning
- koges eller steges som grøntsag
- tørres og males til drikke
Ristet cikorie blev især brugt som kaffeerstatning under krige og i perioder med kaffemangel.
Traditionel brug
Cikorie har været anvendt i Europa siden 1700-tallet. Den har blandt andet været brugt til:
- kaffeerstatning
- dyrefoder
- lægeplante
- dyrket salat (julesalat)
Roden indeholder meget inulin, som er et kostfiber, der også bruges i fødevareindustrien.
Sæson
Blade / april – maj
Blomster / juni – september
Rødder / september – november
Rødder kan også graves op om vinteren, hvis jorden ikke er frossen.
Voksested
Cikorie er meget almindelig i Danmark. Den vokser typisk på:
- vejkanter
- grøfter
- brakmarker
- græsplæner
- lossepladser
- tørre åbne arealer
Planten trives især i solrige og tørre områder med næringsrig jord.
Kendetegn
- flerårig plante op til ca. 1 meter høj
- kraftig opret stængel
- hul og kantet stængel
- lys blå blomster
- lancetformede blade
- kraftig pælerod
Blomsterne sidder langs stænglen og åbner sig ofte kun i solskin.
Forvekslingsmuligheder
Cikorie er generelt let at genkende.bPå afstand kan den dog ligne
Kæmpe turt (Tragopogon)
Forskellen er blandt andet:
- cikorie er højere og kraftigere
- bladene har ofte et hjerteformet basisafsnit
- blomsterne er blå (turt er normalt gul)
Blomsterne kan også minde lidt om strand-salat, men disse er ofte mere lilla.
Sikkerhed
Cikorie anses som ikke giftig og er en almindelig spiselig plante. Personer med allergi over for kurvblomstfamilien kan dog i sjældne tilfælde reagere.