Der findes mange måder at konservere svampe på. Henkogning i saltlage er en enkel metode og særligt velegnet, hvis man ikke er til den syltede version med eddike. Du kan bruge stort set alle spiselige svampe – det handler mest om smag og præference.
Inden svampene fyldes på glas, kan de eventuelt forsteges let med krydderier for ekstra smag. Undlad dog at bruge fedtstof, og tilsæt ikke salt på forhånd.
Sådan gør du
- Rens svampene grundigt for jord og skidt.
- Fordel dem i rene, skoldede glas.
- Bring saltlagen i kog (1 spsk salt pr. 1 liter vand).
- Når saltet er opløst, hældes den kogende lage over svampene, så de er helt dækket.
- Læg låget løst på, så dampen kan slippe ud.
- Sæt glassene i ovnen ved 100 °C i ca. 1 time.
- Tag dem ud og luk lågene helt til med det samme.
Opbevares mørkt og køligt kan de holde sig i flere år.