Hyben kan samles i august og september, og vi har rigeligt af dem langs kysterne. Det kan være lidt af et pillearbejde at få kernerne ud, men der findes heldigvis flere tricks, der gør rensningen lettere.
Hybensuppe er en klassisk og virkelig lækker dessert – mild, syrlig og fyldig.
Sådan renser du hyben:
- Når bærrene er plukket, pilles den grønne top af. Halvér dem og læg dem i fryseren.
- Dagen efter kan du ryste langt de fleste kerner ud – bank evt. posen let for at få endnu flere fri.
- Du kan også koge de halve bær og vente, til kernerne flyder op, hvorefter de kan sies fra. Du mister dog lidt smag og næring, hvis kogevandet hældes fra.
- Alternativt kan du sætte en god lydbog på og skrabe kernerne ud med en teske.
Husk altid at filtrere grundigt, så du undgår hybenhår i suppen.
Til 6–8 personer skal du bruge:
- 500 g rensede hyben
- 1 liter vand
- 1 dl sukker
- Saft fra 1 citron eller lime
- 1 spsk majsstivelse + ½ dl vand til jævning
Til servering:
- Flødeskum
- Ristede mandler
- Ristede havregryn (evt. vendt i lidt honning)
Sådan gør du:
- Bring hyben og vand i kog i en gryde. Lad det simre ved svag varme under låg i ca. 30 minutter.
- Hæld hybenvandet i en skål og pres hybenene gennem en sigte, så skallerne sies fra. Kassér skallerne.
- Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt sukker og citronsaft.
- Rør majsstivelse og vand sammen, og tilsæt jævningen under omrøring.
- Lad suppen koge svagt i ca. 2 minutter under omrøring. Smag til.
- Server med pisket flødeskum og ristede mandler og havregryn.
Kan serveres både varm og kold.