Sambucus nigra
Almindelig hyld er et af Danmarks mest kendte vilde træer og har været brugt i både madlavning, folkemedicin og folketro i mange hundrede år. I gamle dage troede man, at Hyldemor (eller hyldegudinden) boede i træet, og derfor skulle man vise respekt for hylden. Det var almindeligt at plante en ny hyld, hvis et gammelt træ blev fældet.
Hyld kan vokse både som stor busk og som et mindre træ og kan blive op til 6–8 meter højt. Den blomstrer i begyndelsen af sommeren med store flade blomsterskærme, der har en kraftig og sød duft. Senere udvikles de velkendte mørke hyldebær.
Både blomster og bær har været brugt i folkemedicin, blandt andet mod forkølelse og feber, og hyldebær er rige på antioxidanter og vitaminer.
Sæson
Blomster / juni – juli
Bær / september – oktober
Blomsterne plukkes bedst lige når de springer ud. Bærrene skal være helt modne og mørke.
Voksested
Hyld er meget almindelig i hele Danmark. Den findes ofte:
- langs skovbryn
- i levende hegn
- langs veje
- i haveri
- parker
- ved gårde og bebyggelse
Den foretrækker næringsrig jord, men kan vokse mange steder. Den tåler skygge, men blomstrer bedst i sol eller halvskygge.
Kendetegn
Hyld kan genkendes på flere tydelige træk.
Typiske kendetegn:
- flerstammet busk eller lille træ
- grene med tyk hvid marv
- ældre grene bliver hule
- barken bliver grålig med tydelige barkporer
- blade er modsatte og består ofte af 5–7 småblade
- blomster er flødehvide og sidder i store flade skærme
- blomsterne dufter kraftigt og sødt
- bærrene er små, mørkerøde til næsten sorte og sidder i klaser
Forvekslingsmuligheder
Almindelig hyld kan forveksles med to andre arter:
Druehyld (Sambucus racemosa)
- blomstrer tidligere på året
- blomster sidder i mere kegleformede klaser
- bærrene er røde
- grenens marv er brunlig
Sommerhyld (Sambucus ebulus)
- er ikke et træ men en urteagtig plante
- bliver omkring 1 meter høj
- kraftigere lugtbærrene er giftige
Det er derfor vigtigt at sikre sig, at man har almindelig hyld, før man bruger planten.
Forgiftningsfare
Rå hyld indeholder stoffer (bl.a. sambunigrin), som kan give:
- mavepine
- kvalme
- opkast
- diarré
Dette gælder især:
- rå bær
- blade
- bark
- frø
Blomster og modne bær bliver ufarlige efter opvarmning, og derfor bør hyldebær altid koges før de spises.At smage et enkelt modent bær er normalt ikke farligt, men større mængder rå bær bør undgås.
Spiselige plantedele
- blomster
- modne bær
Andre dele af planten bør ikke spises.
Opskrifter / anvendelse
Hyld bruges i mange klassiske danske retter. Hyldeblomst passer overraskende godt til både grøntsager, fisk, kød og desserter, fordi den har en let blomsteragtig, citrusagtig og frisk smag.
Hyldeblomster
Blomsterne har en sød, aromatisk smag og bruges ofte til:
- hyldeblomstsaft
- sirup
- gelé
- te
- lemonade
- marmelade
Blomsterskærme kan også dyppes i pandekagedej og steges. Man kan også lave hyldeblomstsukker, hvor blomster tørres og blandes med sukker.
Hyldebær
Hyldebær bruges især til:
- hyldebærsaft
- hyldebærsuppe
- gelé
- marmelade
- sirup
- vin og likør
En kop varm hyldebærsaft er en klassisk efterårsdrik.
Natur og økologi
Hyld spiller en vigtig rolle i naturen.
- blomsterne tiltrækker mange insekter
- bærrene spises af fugle
- busken giver skjul for smådyr
Fugle er også med til at sprede frøene, når de spiser bærrene.