Ketchup behøver ikke at være rød og lavet af tomater. Den kan også laves af mirabeller, som har en skøn sursød smag. Nogle mirabeller er bedre end andre, men finder man et godt træ, er det bare at kaste sig over det.
Den egner sig især til asiatiske og krydrede retter og kan sagtens indgå i marinader og dressinger eller bruges som erstatning for sauce.
Opskriften giver en stor portion, som bør fordeles i små glas og efterfølgende henkoges, så den kan holde sig længe. Du kan eventuelt fordoble eller halvere opskriften. Det smager fantastisk!
Du skal bruge
- 1 kg mirabeller (kan erstattes delvist med tomater)
- 500 g sukker
- 2,5 dl æblecidereddike
- 1 stjerneanis
- 1 tsk lakridsrodspulver
- 1 hel kanelstang
- 50 g frisk ingefær i skiver
- 1 spsk gule sennepsfrø
- 3 tørrede chili
- 6 fed hvidløg
- 500 g løg
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 1 stængel bladselleri
Sådan gør du
- Kog de hele mirabeller ved høj varme med en smule vand i bunden af gryden. Rør rundt, og lad dem koge, til de er helt smattede.
- Pres massen gennem en sigte, så skind og sten sorteres fra.
- Hak de øvrige ingredienser groft, og kom dem i gryden sammen med mirabelgrøden.
- Lad det simre i 1½–2 timer, til det tykner. Mirabeller indeholder meget væske, så rør jævnligt, så det ikke brænder på.
- Si krydderierne fra med en hulske.
- Blend det hele til en ensartet masse.
- Hæld på helt rene, skoldede glas eller flasker. Henkog glassene, hvis det ikke skal spises inden for en uge. Efter åbning opbevares det på køl. Glassene kan også henkoges for længere holdbarhed.