Armoracia rusticana
Peberrod er en kraftig flerårig plante i korsblomstfamilien, som også omfatter kål, sennep og raps. Den er især kendt for sin tykke rod med en meget stærk og skarp smag.Rodens skarphed skyldes svovlholdige stoffer, som frigives når roden rives eller knuses. Den stærke aroma minder om sennep og wasabi og kan få øjnene til at løbe i vand.
Peberrod har været dyrket og brugt i Europa i mange hundrede år både som krydderi og i folkemedicin. Den har blandt andet været anvendt for sine bakteriehæmmende egenskaber og som et middel mod forkølelse. Planten kan vokse vildt i naturen, men mange bestande stammer oprindeligt fra gamle haver. Den er meget robust og kan sprede sig kraftigt via rodstykker, hvilket gør den svær at udrydde, når den først har etableret sig.
Sæson
Rod – august til september
Roden kan dog høstes hele året, hvis jorden ikke er frossen. Om vinteren visner bladene ned, men roden overlever i jorden.
Voksested
Peberrod er en meget hårdfør plante, der kan vokse mange steder. Den findes ofte i:
- haver
- grøftekanter
- græsarealer
- langs kyster
- nær gamle bebyggelser
Planten trives i både sol og halvskygge og er ikke særlig kræsen med jorden. I næringsrig og løs jord kan den vokse kraftigt og sprede sig hurtigt. I sandet eller leret jord bliver planten ofte mindre kraftig.
Opskrifter / anvendelse
Peberrod bruges som krydderi på grund af sin meget skarpe og aromatiske smag. Smagen er stærkest når roden bruges rå og friskrevet. Ved opvarmning bliver smagen mildere. Peberrod kan bruges til:
- peberrodscreme
- peberrodssovs
- revet over rugbrødsalater
Den passer særligt godt til:
- fisk
- oksekød
- kartofler
- rodfrugter
- kålretter
Den bruges også ofte i klassiske retter som:
- roastbeef med peberrod
- sild
- rødbeder
Et tip er at lade et par skiver peberrod koge med i syltelage til rødbeder, hvilket giver en ekstra aromatisk smag. En hel rod kan holde sig længe i køleskab i en lufttæt beholder.
Spiselige plantedele
- roden
Medicinske egenskaber
Peberrod indeholder blandt andet:
- sennepsolier
- C-vitamin
- antibakterielle stoffer
I folkemedicinen har den været brugt til:
- forkølelse
- hoste
- til at stimulere fordøjelsen
- som naturligt antibiotikum
Den stærke rod kan også virke slimløsende.
Kendetegn
Peberrod er en stor og kraftig plante.Den har en tyk pælerod med mange siderødder.Bladene er:
- ægformede til ovale
- op til ca. 80 cm lange
- mørkegrønne
- læderagtige
Bladene har tydelige bladnerver og små takker i kanten. De kan også være let snoede. Planten kan danne en høj blomsterstilk med små hvide blomster, som er typiske for korsblomstfamilien.
Forvekslingsmuligheder
Der er generelt meget lille risiko for forveksling. Plantens størrelse og karakteristiske blade gør den ret let at genkende.
Forgiftningsfare
Peberrod er ikke giftig. I store mængder kan den dog virke irriterende på slimhinder og mave på grund af de stærke sennepsolier.