Picea abies
Rødgran er et af de mest kendte nåletræer i Nordeuropa og bruges ofte som juletræ. Navnet gran stammer fra et gammelt nordisk ord, der betyder fiskeben, hvilket henviser til nålenes form.
Træet kan blive op til 40 meter højt og leve i flere hundrede år. Rødgran stammer oprindeligt fra bjergområder i Centraleuropa og Skandinavien, men er i dag plantet i store dele af Danmark.
Gran blomstrer først, når træet er omkring 30–40 år gammelt. Han- og hunblomster sidder på samme træ. Hunblomsterne sidder typisk øverst i kronen og udvikler sig senere til de velkendte grankogler, som hænger ned fra grenene.
I gamle dage brugte man gran til mange ting, blandt andet til byggematerialer, harpiks, medicin og som brændsel. Granharpiks blev også brugt til sårbehandling.
Sæson
Nye skud – maj til juni
De friske lysegrønne skud er bløde og aromatiske og er de mest anvendte dele i madlavning.
Voksested
Rødgran er almindelig i hele Danmark og findes især i:
- nåleskove
- plantager
- læhegn
- parker og haver
Den er særligt udbredt i Jylland, men findes i hele landet. Træet trives bedst i kølige og fugtige områder.
Spiselige plantedele
- unge skudharpiks (i små mængder)
- nåle (kan bruges til te)
De lysegrønne forårsskud er de mest anvendte.
Smag
De unge granskud har en frisk smag der minder om:
- citrus
- harpiks
- skov og fyr
Smagen er mildere end man skulle tro og passer både til søde og salte retter.
Opskrifter / anvendelse
Granskud bruges især som smagsgiver. De kan bruges til:
- granskudssirup
- snaps
- eddike
- urtesaltte
- marinader
- desserter
- granhonning
Granskud passer godt sammen med:
- svampe (især kantareller og portobello)
- grillede rodfrugterkartoflerkål (fx grønkål eller spidskål)
- linser
- kikærter
- tofu eller tempehnødder (valnødder eller hasselnødder)
- æbler
- rabarber
- chokolade
- bær
Ældre grangrene kan også bruges til at pakke mad ind i før grill eller bagning – nogle kalder det granpakker.
Kendetegn
Rødgran er et stedsegrønt nåletræ. Typiske kendetegn:
- kegleformet vækst
- grenene sidder i kranse rundt om stammen
- spidse mørkegrønne nåle
- lange hængende kogler
Barken på unge træer er rødbrun, mens ældre træer får grålig bark der skaller i flager. Nålene sidder enkeltvis på små tappe på grenene og bliver typisk 5–7 år gamle før de falder af.
Forvekslingsmuligheder
Fyr
Kan forveksles med gran, men:
- fyr har lange nåle i bundter
- gran har enkeltstående nåle
Taks (giftig)
Kan ligne gran for nybegyndere.
Forskelle:
- taks har bløde flade nåletaks mangler den tydelige gran-dufttaks laver røde bær i stedet for kogler
Alle dele af taks er meget giftige.
Forgiftningsfare
Rødgran er ikke giftig. De unge skud kan spises i moderate mængder. Store mængder kan dog irritere maven hos nogle mennesker.