Valerianella locusta
Tandfri vårsalat er den vilde forfader til den dyrkede vårsalat, også kendt som feldsalat eller lammesalat. Den er en lille og diskret plante, men meget værdsat som spiselig vild grøntsag.
Planten overvintrer som bladroset og er derfor en af de første friske grønne planter man kan finde om foråret. Den kan vokse ved meget lave temperaturer, hvor mange andre salater ikke kan klare sig.
Smagen minder meget om den vårsalat man kan købe i butikkerne, men den vilde plante har ofte en mere aromatisk og nøddeagtig smag.
Sæson
Bladroset / marts – april
Blomstring / april – juni
De bedste blade findes før planten går i blomst, hvor de er mest møre.
Voksested
Tandfri vårsalat findes i store dele af Danmark. Den vokser især på:
- strandenge
- strandvolde
- grusede marker
- grusgrave
- vejkanter
- grøftekanter
Den trives bedst i tør, sandet eller gruset jord, og findes ofte i større bestande.
Anvendelse i køkkenet
Tandfri vårsalat bruges primært rå, hvor de møre blade fungerer som en fin salatgrøntsag.
Smagen er mild, let nøddeagtig og frisk. Den er god i:
- salater
- sandwiches
- wraps
- som grønt tilbehør
- på smørrebrød
Bladene kan vendes i en simpel dressing af:
- olie
- eddike eller citron
- salt og peber
- evt. lidt finthakket løg eller hvidløg
Planten tåler kort og mild varmebehandling, og kan bruges som en let spinaterstatning i:
- supper
- omeletter
- tærter
- sammenkogte retter
Den bør dog ikke tilberedes for længe eller ved høj varme, da bladene hurtigt falder sammen. Blomsterne kan også spises og bruges som pynt på salater og andre retter.
Spiselige plantedele
- blade
- blomster
- unge skud
Hele planten kan spises, men bladene er den mest anvendte del.
Historisk brug
Vårsalat har været brugt som grøntsag i Europa i flere hundrede år. Den vilde plante blev tidligt samlet i naturen, før den senere blev dyrket i køkkenhaver.
I Frankrig og Tyskland har den længe været en populær vinter- og forårssalat og kaldes ofte lammesalat eller feldsalat.
Den blev især værdsat i perioder, hvor der ellers var mangel på friske grøntsager i slutningen af vinteren.
Kendetegn
Tandfri vårsalat bliver op til 20 cm høj.
- små bladrosetter ved jorden
- gaffelgrenet stængel
- tydeligt firkantet stængel
- små blegblå til hvidlige blomster
- blomster samlet i små klynger
Rosetbladene er lancetformede med en afrundet spids. Støttebladene ved blomsterstanden er tungeformede og relativt store.
Forvekslingsmuligheder
Den kan forveksles med:
- tandbægret vårsalat
- opblæst vårsalat
Alle disse arter ligner hinanden meget, men ingen af dem er giftige.
Forgiftningsfare
Der er ingen risiko for forgiftning ved tandfri vårsalat.