Agernsirup har en dyb, let karamelliseret smag med fine nøddeagtige undertoner. Den kan bruges i både det søde og det salte køkken – over pandekager, i yoghurt, til ost, i dressinger eller som smagsgiver i saucer.
Det er vigtigt, at agernene er korrekt udvandet og forarbejdet inden brug. I denne opskrift anvendes ristet agernmel eller små agernstykker, som giver en mere intens og rund smag.
Du skal bruge
- ¼ kop ristet agernmel eller små agernstykker
- 3 dl vand
- ¾ kop sukker
- 1 knsp salt
Sådan gør du
- Kom agernmel (eller agernstykker) og vand i en gryde.
- Lad det simre under låg i 30–45 minutter, afhængigt af hvor kraftig smag du ønsker.
- Si væsken fra. Du skal have ca. 2 kopper væske.
- Hæld væsken tilbage i gryden og tilsæt sukker og salt.
- Lad det simre ved middel–lav varme i ca. 45 minutter, til det tykner let. Det må ikke bullerkoge.
Siruppen bliver tykkere, når den køler af.
Du kan teste konsistensen undervejs ved at hælde en teskefuld på en kold tallerken. Hvis du ønsker en tykkere sirup, lader du den simre lidt længere.
Tips
- Rist agernmelet let på en tør pande inden brug for en mere karamelagtig og dyb smag.
- Tilsæt en smule vanilje eller et strejf citronskal for variation.
- Opbevares på skoldet glas i køleskab og holder sig i flere uger.
Smagen er mørk, varm og let bitter-sød – en ægte sskovsirup.