Frøene fra gråbynke har en krydret og kraftig smag, der minder om peber. Derfor kaldes den også fattigmandspeber. I gamle dage blev den brugt som erstatning, fordi ægte peber var dyr og svær at skaffe.
I dag er det stadig spændende at bruge i køkkenet, fordi smagen er aromatisk, let bitter og lidt anderledes end sort peber. Frøene kan anvendes i stort set alle retter, hvor du ellers ville bruge peber – fx i supper, gryderetter, marinader og til kød.
Sådan høster og renser du frøene
Når blomsterne er visnet og tørre, kan du trække hele frøstanden af stænglen med hånden og tage den med hjem.
Hjemme kan du:
- Gnide frøstandene mellem hænderne.
- Banke dem mod et dørslag.
- Eller si dem i vinden på gammeldags manér ved at hælde dem fra en skål til en anden i let blæsevejr.
De lette plantedele og visne blomsterdele vil blæse væk eller kunne sorteres fra, mens frøene bliver tilbage.
Tørring og opbevaring
Hvis vejret har været fugtigt, eller planterne ikke er helt tørre ved høst, skal frøene eftertørres inden opbevaring.
Spred dem ud i et tyndt lag på et tørt, skyggefuldt og ventileret sted i nogle dage. Når de er helt tørre, kan de opbevares i et tætsluttende glas mørkt og tørt.
Frøene kan enten bruges hele eller stødes let i en morter, når de skal anvendes.