Denne sirup laves ikke på den klassiske måde over varme, som vi normalt kender det. I stedet er det solen, der gør arbejdet. Metoden stammer fra udlandet og er en enkel, men fascinerende måde at udtrække smag og saft fra granens friske skud.
Opskriften laves i det sene forår eller midt på sommeren, hvor solen er kraftig. Det er varmen fra solen, der langsomt får sukkeret til at smelte og trække smag, aroma og farve ud af granen. Resultatet er en mørk, aromatisk sirup med en dyb, harpiksagtig og let citruspræget smag.
Du kan bruge både de lysegrønne, spæde granskud og små, grønne, umodne kogler. Skuddene giver en mildere og friskere smag, mens koglerne giver en mørkere og mere intens sirup. Nogle tilsætter også lidt grannåle eller citronskal for ekstra kompleksitet.
Gransirup egner sig især til det søde køkken – over pandekager, i desserter, i te eller drinks – men den er også fantastisk i marinader, til glasering af kød eller som et aromatisk element i saucer og til røgede retter.
Du skal bruge
- 50 % gran (skud og/eller umodne kogler)
- 50 % sukker
(Mængden afhænger af, hvor stort et glas du vil lave.)
Sådan gør du
- Læg et tyndt lag gran i bunden af et rent sylteglas.
- Dæk med et tilsvarende lag sukker.
- Fortsæt lag på lag, og pres det godt sammen undervejs.
- Luk glasset, og stil det i et solrigt vindue.
- Lad det stå i ca. 4 uger, til sukkeret er opløst og blevet til sirup.
- Si plantedele fra, og hæld siruppen på en ren flaske.
Siruppen kan holde sig længe, hvis den opbevares køligt og mørkt.
Tip: Hvis der opstår små luftlommer undervejs, kan du forsigtigt vende glasset et par gange for at hjælpe sukkeret med at opløse sig jævnt.