Skvalderkål smager allerbedst, når du plukker de små, lysegrønne forårsskud. Når bladene bliver større, får de en mere bitter og grov smag, som ikke egner sig lige så godt til pesto.
Til ca. 12 personer skal du bruge:
- 1,5 liter skvalderkål (uden stilke)
- 2 dl olivenolie (eller en smagsneutral olie)
- 1 stort fed hvidløg
- 0,5 tsk salt
- 2 spsk pinjekerner (eller fx mandler)
- 50 g fintrevet parmesanost
Sådan gør du
Blend alle ingredienserne til en ensartet masse i ca. 1 minut, til pestoen har en cremet konsistens.
Pestoen kan holde sig i op til en uge i køleskabet.
Hvis du undlader at tilsætte ost og sørger for at dække pestoen med et lag olie, så alle grønne dele er helt dækket, kan den holde sig i op til 3 måneder på køl.