Rønnebærrenes bitre og syrlige smag er perfekt til at bryde fede og søde retter. Bitterheden dæmpes en smule, når bærrene har fået frost, så det er en god idé at fryse dem natten over, hvis de ikke allerede har været ramt af frost.
Hvis bærrene er meget overmodne, indeholder de mindre pektin – det naturlige stof, der hjælper cremen med at tykne. I så fald kan du supplere med lidt syltesukker, som indeholder pektin. Husk også, at rønnebær altid skal varmebehandles i mindst 15 minutter (ligesom hyldebær), hvis de bruges til andre formål, for at undgå maveproblemer.
I denne opskrift udtrækkes saften af bærrene, og frugtkødet sies fra. Du kan dog gemme det og bruge det i fx kage eller vende det i en simreret.
Du skal bruge
- 2 kopper frosne rønnebær
- 1⅓ kop vand
- 125 g smør
- 6 æggeblommer
- Saften fra 1 stor appelsin
- 2⅔ kop sukker
Sådan gør du
- Kom bær og vand i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter. Pres bærrene undervejs med en ske, så saften frigives.
- Tag gryden af varmen og si bærrene fra. Sørg for at få så meget saft med som muligt – brug gerne først en si og derefter et klæde, så du kan presse dem let. Kassér frugtkødet (eller gem det til anden brug).
- Mål ca. 2–3 kopper saft op og tilsæt appelsinsaften. Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt frugtkød med.
- Smelt smørret i en gryde, og tilsæt sukker, saft og æggeblommer.
- Lad cremen simre ved middel varme i 10–15 minutter under konstant omrøring, til den begynder at tykne.
- Når cremen køler af, bliver den endnu tykkere.
Cremen er skøn som fyld i tærter, på pandekager, til ost eller som syrligt element til kødretter.