Allium ursinum
Ramsløg er en af de mest populære vilde spiselige planter i Danmark. Den er især kendt for sin kraftige duft af hvidløg, som tydeligt kan mærkes i skove hvor den vokser i store tæpper.
Navnet Allium ursinum betyder “bjørneløg”, fordi man i gamle europæiske fortællinger mente, at bjørne spiste planten efter vinterhi for at få kræfter igen.
Ramsløg har længe været brugt både som fødevare og lægeplante. Den indeholder blandt andet svovlforbindelser, som også findes i hvidløg og løg.
Planten er i dag blevet så populær, at den også dyrkes i haver og sælges i supermarkeder. I naturen kan den dog findes i store mængder, og man kan høste forskellige dele af planten gennem foråret.
Sæson
Blade – januar til juni
Blomster – maj
Frø – maj til juni
Løg i jorden – september til februar
De unge blade er mest aromatiske tidligt på sæsonen.
Voksested
Ramsløg vokser især i:
- løvskove
- hegn
- parker
- skovbryn
Den trives bedst i fugtige, næringsrige og skyggefulde områder. Planten kan danne store tæpper og dække hele skovbunden. Den findes mange steder i Danmark, men er mindre udbredt i Vestjylland.
Spiselige plantedele
- blade
- blomster
- blomsterknopper
- frø
- løg
Hele planten kan spises, både over- og underjordiske dele.
Smag
Ramsløg har en tydelig smag af:
- hvidløg
- løg
- grønne urter
Smagen er kraftig når bladene er rå, men bliver mildere når planten tilberedes.
Opskrifter / anvendelse
Ramsløg kan bruges næsten alle steder hvor man normalt ville bruge hvidløg. Den bruges blandt andet til:
- pesto
- kryddersmør
- dressinger
- supper
- æggekager
- salater
- fermentering
- kryddersalt
Blomsterknopper kan syltes som kapers, og frøene kan også syltes senere på sæsonen.
Blomsterne kan spises friske i salater eller bruges som pynt.
Løgene kan graves op og bruges som små vilde hvidløg.
Kendetegn
Ramsløg er en flerårig løgplante der typisk bliver 20–40 cm høj. Typiske kendetegn:
- brede elliptiske blade
- kraftig hvidløgsduft når bladet gnides
- hvide stjerneformede blomster
- blomsterne sidder samlet i en kugleformet skærm
Bladene vokser enkeltvis op fra jorden og står ofte i tætte bestande.
Forvekslingsmuligheder
Liljekonval (meget giftig)
Den mest kendte forvekslingsplante.
Forskelle:
- ramsløg lugter tydeligt af hvidløg
- liljekonval lugter ikke
- liljekonval har klokkeformede blomster på en stilk
Høsttidløs (meget giftig)
Kan også ligne bladene.
Forskelle:
- ingen hvidløgsduft
- tykkere blade
- vokser ofte på enge
Dansk arum (giftig)
Kan i unge stadier ligne Ramsløg. Forskelle:
- pilformede blade
- ingen hvidløgsduft
En god tommelfingerregel er altid at gnide bladet mellem fingrene – ramsløg lugter tydeligt af hvidløg.
Forgiftningsfare
Ramsløg er ikke giftig. Forveksling med liljekonval, høsttidløs eller dansk arum kan dog være farlig, da disse planter er giftige.
Derfor bør man altid sikre sig, at planten dufter tydeligt af hvidløg før den spises.