I marts–april gør træerne sig klar til løvspring. Når saften stiger i stammen, kan den tappes og koges ind til sirup. Det bedste tidspunkt er 2–3 uger før løvspring.
Du kan teste, om tiden er rigtig, ved forsigtigt at lave et lille snit i barken. Løber der klar saft, er sæsonen i gang.
Sådan tapper du saft
- Vælg et træ, der ikke er for ungt.
- Bor et hul ca. 1 meter oppe på stammen med et 10 mm bor.
- Bor gerne en anelse skråt opad og 3–4 cm ind.
- Sæt en tap i hullet og fastgør en flaske eller hæng en beholder under.
Et sundt, større træ kan give flere liter saft i døgnet i den bedste periode.
Du kan tappe fra samme hul i 4–5 dage. Når du er færdig, snitter du en træprop og banker den i hullet for at hjælpe træets heling og beskytte mod sygdom. Tap aldrig fra det samme træ igen før der er gået mindst 5 år.
Holdbarhed
Saften holder sig kun et par dage i køleskab, så den bør koges relativt hurtigt. Den kan også fryses.
Sådan laver du sirup
- Du får ca. 10 ml sirup ud af 1 liter saft.
- Lad saften simre i en bred gryde i et par timer, til den koger ind og bliver tyk.
- Den bliver tykkere, når den køler af.
- Kog ved middelvarme – ikke for hårdt – ellers kan den karamellisere for kraftigt og blive meget mørk.
Du kan teste konsistensen undervejs ved at dryppe lidt sirup på en kold tallerken. Når den har den ønskede tykkelse, hældes den direkte på skoldede glas.
Siruppen får en varm, karamelfarvet tone og en naturlig sød smag fra træets sukkerindhold. Opbevaret korrekt kan den holde sig omkring et år.