Matricaria recutita
Der findes flere arter af kamille, men her beskrives vellugtende kamille, også kaldet ægte kamille. Det er en af de mest kendte læge- og teplanter i verden. Planten har en mild, aromatisk smag og en karakteristisk sød, æbleagtig duft, som også har givet den det engelske navn chamomile (fra græsk: “jordæble”).
Kamille har været brugt i urtemedicin siden oldtiden, blandt andet i Europa, Mellemøsten og Nordafrika. Den anvendes især som te mod uro, søvnbesvær, maveproblemer og lettere betændelsestilstande. Udtræk af kamille bruges også i hudpleje, da planten kan virke beroligende og mildt antibakteriel.
Planten dyrkes mange steder i verden, men vokser også vildt i Danmark. Den kan være lidt svingende i udbredelse fra år til år, fordi den ofte spirer frem, hvor jorden forstyrres.
Kamille er desuden nem at dyrke i haven eller i krukker. Den trives bedst i sol og relativt næringsfattig jord. Hvis jorden er meget næringsrig, producerer planten flere blade end blomster.
Sæson
Blomster – juni til oktober
Blade – maj til oktober
Blomsterne bør helst plukkes i tørt vejr, når de er fuldt udsprungne, da de så indeholder mest aroma.
Voksested
Vellugtende kamille vokser ofte på steder med forstyrret jord, f.eks.:
- grøftekanter
- markkanter
- brakmarker
- byggepladser
- haver
- omkring gårde og bygninger
Den forekommer hist og her i hele Danmark, men ofte i mindre bestande.
Opskrifter / anvendelse
Den mest klassiske anvendelse er kamillete, lavet af friske eller tørrede blomster.
Friske blomster har en mere frugtig og blomsteragtig smag, mens tørrede blomster får en lidt dybere og honningagtig aroma.Kamille kan også bruges i madlavning, f.eks.:
- sirup
- is og sorbet
- desserter
- honning
- marmelade
- kager og småkager
- urteeddike
- aromatiseret smør eller fløde
Man kan udtrække smagen i væsker som fløde, mælk, sirup eller honning, som derefter bruges i mad. Smagen passer godt sammen med:
- æbler
- pærer
- citrus
- honning
- vanilje
- fisk og skaldyr
Et mildt kamilleudtræk kan også bruges til at marinere lyst kød eller fisk. Blomsterne kan desuden bruges som pynt på desserter eller salater. Den gule blomsterbund kan være lidt bitter i frisk tilstand, så nogle vælger kun at bruge de hvide kronblade.
Spiselige plantedele
Blade og blomster. Blomsterne bruges oftest.
Kendetegn
Vellugtende kamille bliver typisk 10–50 cm høj og har tynde, forgrenede stængler.
Bladene er meget fint opdelt og trådformede, hvilket får dem til at minde lidt om dild. De er lysegrønne på begge sider.Blomsterne har:
- en gul, kuppelformet midte
- hvide kronblade omkring
Et vigtigt kendetegn er, at blomsterbunden er hul indeni. Hvis man knækker blomsterhovedet over, kan man tydeligt se hulrummet. Samtidig har planten en stærk og behagelig kamilleduft.
Forvekslingsmuligheder
Den kan forveksles med flere andre kurvblomster.
Lugtløs kamille ligner meget, men mangler den karakteristiske kamilleduft. Den er ikke giftig, men bruges sjældent.
Strandkamille er også en lignende art, men den vokser typisk ved kyster.
Ager-gåseurt kan også minde om kamille, men dens blade er bredere og ikke trådformede. Den har desuden en svag eller næsten ingen duft. Den stærke duft og det hule blomsterhoved er de sikreste tegn på ægte kamille.
Forgiftningsfare
Ingen risiko for forgiftning ved normal brug. Personer med allergi over for kurvblomstfamilien (f.eks. bynke eller ambrosie) kan dog i sjældne tilfælde reagere på kamille.