Oxalis acetosella
Skovsyre er en lille flerårig skovplante, der er kendt for sin friske og syrlige smag. Navnet Oxalis betyder netop “syrlig”, hvilket henviser til plantens karakteristiske smag.
Planten er meget dekorativ og bruges ofte som pynt i madlavning. Den er ikke en plante, man bliver mæt af, men dens friske syre giver et fint løft til mange retter.
Skovsyre har en særlig egenskab kaldet søvnbevægelse, hvor bladene folder sig sammen om aftenen og åbner sig igen om morgenen. Man mener, at dette hjælper planten med at beskytte sig mod kulde og bevare varme.
Sæson
Marts – oktober
I milde vintre kan den findes næsten hele året.
Voksested
Skovsyre vokser i skyggefulde skove, ofte på fugtig og næringsfattig skovbund. Den findes ofte:
- i løvskove
- i mosrige skovområder
- omkring væltede træer
- i skovbryn
Planten kan vokse i store tæpper og dække store dele af skovbunden. Den er sjældnere i Nord- og Vestjylland, men almindelig i resten af landet.
Opskrifter / anvendelse
Skovsyre har en frisk, citronagtig og syrlig smag, som gør den velegnet som smagsgiver. Den egner sig ikke til varmebehandling, da bladene hurtigt bliver brune og slatne. Den bruges især:
- i salater
- som pynt på kolde retter
- i urtesmør
- i dressinger
- i fiskeretter
- i desserter
- som pynt på kager og is
Den kan bruges i retter, hvor man ellers ville bruge citron eller andre syrlige ingredienser.
Spiselige plantedele
- blade
- blomster
- stængler
Hele planten kan spises.
Medicinsk anvendelse
Skovsyre har traditionelt været brugt i folkemedicin, især på grund af dens indhold af oxalsyre og organiske syrer.
Fordøjelse og appetit – Den syrlige smag kan stimulere spyt- og fordøjelsessaft, og planten har derfor været brugt til appetitløshed og træg fordøjelse.
Historisk har skovsyre også været brugt som en kølende urt ved feber og varme i kroppen. Den syrlige saft kan virke rensende og opfriskende.
Kendetegn
Skovsyre er en lille plante, der typisk bliver 5–10 cm høj.
- tre hjerteformede blade
- bladene minder om kløver
- tynde stængler med ét blad på hver
- hvide blomster med violette årer
- gul midte i blomsten
Blomsterne har fem kronblade og blomstrer typisk i april og maj.
Forvekslingsmuligheder
Skovsyre kan forveksles med kløver, når planten ikke blomstrer. Forskellen er, at:
- skovsyre smager tydeligt syrligt
- kløver smager mildt
Den kan også minde om forskellige dyrkede surkløverarter, som ofte har gule blomster.
Rank surkløver har en lang, krybende stængel, mens skovsyre har en kortere og mere opret vækst.
Forgiftningsfare
Skovsyre indeholder oxalsyre, ligesom spinat og rabarber. Oxalsyre kan:
- hæmme optagelsen af calcium
- være belastende for personer med nyreproblemer
Planten bør derfor ikke spises i store mængder. Personer med nyresten eller nyreproblemer bør være forsigtige med at spise planter med højt indhold af oxalsyre.