Opskrifter

Der vokser mirabeller utrolig mange steder i Danmark, og det er en lidt overset spise. Nogle mirabeller smager klart bedre […]

Ketchup behøver ikke at være rød og lavet af tomater. Den kan også laves af mirabeller, som har en skøn

Mirabeller er en overset ingrediens, som vi har kolossale mængder af i Danmark. Nogle træer er bedre end andre, så

Mirabeller har en dejlig sursød smag og egner sig derfor rigtig godt til chutney. Nogle mirabeller er fantastiske, mens andre

De grønne frøstande fra lindetræet kan bruges som en slags chokoladeerstatning – og overraskende nok rammer smagen faktisk ret godt.

Omkring maj–juni (afhængigt af vejret) er ramsløgene ved at være afblomstret, og frøene kan plukkes og bruges som en erstatning

Kvan kan samles mange steder langs de danske kyster, og den smager bedst, når den er let tilberedt. Denne opskrift

Det er nemt at kandisere blomster, og det kan forlænge deres holdbarhed, så de ikke bliver slatne og kedelige. Du

At tilsætte tang i en kage kan lyde usædvanligt, men det giver et fint, salt pift til den søde smag

Hyldeblomst har en skøn, aromatisk smag, og i løbet af foråret kan du klippe blomsterskærmene af og forvandle dem til

Hyldebær smager skønt og giver en dyb, flot farve, som gør dem perfekte til hjemmelavede vingummier. Du kan dog bruge

Hyldebærsuppe er skøn at nyde på en kølig efterårsaften med stearinlysene tændt – og den siges ovenikøbet at kunne holde

Hyldebærsirup er oplagt til det søde køkken, men smager også fantastisk i det salte – fx i marinader eller til

Hyldebærsaft kan nydes både varm og kold, og de sunde, vitaminrige bær kan give god støtte til at stille vinterens

Hyldebæris er en af vores favoritter herhjemme. Opskriften egner sig både til ispinde og til at putte i bøtter. Du

Det er en fryd for øjet at have sukker stående i forskellige farver og smage, og hyldeblomster har en helt

Hyldeblomst smager fantastisk og er skøn at have stående. Herhjemme holder vi af at servere den med bobler ved at

Når der tilsættes blomster og lignende til honning, begynder det at gære, og der opstår en naturlig fermentering. Det giver

Hyldeblomst har en skøn, aromatisk smag, og denne gelé er velegnet i det søde køkken – som topping til is,

Det er nemt at lave hybenvin, men man skal væbne sig med tålmodighed for at opnå et velsmagende resultat. Vinen

Hyben kan samles i august og september, og vi har rigeligt af dem langs kysterne. Det kan være lidt af

Hybensirup er perfekt til det søde køkken og kan bruges over is, pandekager, yoghurt eller i desserter. Med denne metode

Det er en fryd for øjet at have sukker stående i forskellige farver og smage, og hybenroser – samt andre

Hybenroser giver den smukke pinke farve og en aromatisk, parfumeret smag. Med denne opskrift får du en koncentreret sirup, som

Den smukke pink gelé af hybenroser er sød og aromatisk og minder lidt om marmelade. Den egner sig godt til

Hyben kan samles i august og september, og de findes i rigelige mængder langs kysterne. Det kan være lidt af

Der findes mange måder at konservere svampe på. Henkogning i saltlage er en enkel metode og særligt velegnet, hvis man

Der er stor forskel på mirabeller. Nogle er søde, andre er sure, og nogle kan være melede. Falder du over

Gulerødder er søde, og havtorn er syrlige. Sammen skaber de en fantastisk balance, især når de kombineres med let krydderi

Havtorn kaldes ofte for den “grønne vitaminpille”, fordi bærrene er meget næringsrige. De kan være svære at høste på grund

I løbet af foråret og et stykke ind i sommeren kan du samle strandkål. Det er forfaderen til alle vores

I foråret skyder granen med sine fine, lysegrønne skud for enden af grenene. Det er de spæde skud, man oftest

Denne sirup laves ikke på den klassiske måde over varme, som vi normalt kender det. I stedet er det solen,

I maj og juni skyder grantræerne med friske, lysegrønne skud for enden af grenene. Det er netop disse spæde skud,

Gran har en frisk, parfumeret og let citrusagtig smag, som kan løfte og balancere både fede og søde retter. Det

Friterede østers hører ikke kun nytårsaften til. De kan nydes hele østerssæsonen – og de smager fantastisk. Sprøde udenpå og

Vilde æbler kan være meget sure, og derfor er de oplagte at bruge i det søde køkken. Denne opskrift giver

Mælkebøtteblomster har en fin og mild smag. Den grønne del på bagsiden af blomsten kan være en smule bitter, men

Frøene fra gråbynke har en krydret og kraftig smag, der minder om peber. Derfor kaldes den også fattigmandspeber. I gamle

Der findes rigtig mange urter i naturen med kraftig smag, og de er bl.a. velegnede til at putte i kiks.

Cikorie er en fremragende kaffeerstatning med en mildere og let nøddeagtig, let bitter smag. Den indeholder naturligt ikke koffein og

Chips af vilde planter er et hit herhjemme, og mange forskellige planter egner sig til det – fx brændenælde, skvalderkål,

Frisk pasta er skønt – og endnu skønnere, når den får både farve og smag fra vilde planter. Du kan

Salturt smager – som navnet antyder – naturligt salt, og det gør brødet ekstra lækkert og aromatisk. Det er skønt

Brændenælde er en af vores mest næringsrige vilde planter. Den er rig på jern, C-vitamin og mineraler og har i

Brændenælder kan bruges hele sæsonen – selv de lidt trætte efterårsnælder kan sagtens finde vej i en kage. Husk handsker

Det er næsten umuligt at bage tørre boller, når man tilsætter friske planter – de giver både fugt og smag.

Blæretang er en af de mest almindelige tangarter langs de danske kyster. Den kendes på sine flade, forgrenede bånd med

Birkesirup laves af birketræets saft, som tappes i det tidlige forår, når frosten slipper sit tag, og træerne begynder at

I det tidlige forår – typisk marts og april – begynder birketræerne at trække store mængder vand fra rødderne for